Aeropuerto de Pollo: Receta Peruana Estilo Chifa

El aeropuerto de pollo o simplemente aeropuerto, es uno de esos platos criollos que nacieron en las calles y chifas limeños, reflejando el mestizaje culinario entre la cocina china y la peruana. Es una receta sabrosa, generosa y muy rendidora, ideal para aprovechar restos de arroz chaufa y tallarín saltado, combinando lo mejor de ambos mundos en un solo plato.

Preparar un buen aeropuerto en casa es más sencillo de lo que parece y no requiere ingredientes difíciles de conseguir. Solo necesitas un poco de paciencia para saltear bien todos los componentes y lograr ese sabor ahumado tan característico. Aquí te enseño cómo hacerlo paso a paso, para que puedas disfrutarlo como en los mejores chifas de Lima.

Ingredientes

• 400 g de arroz cocido, mejor si es del día anterior
• 250 g de tallarines cocidos, de trigo o de huevo
• 250 g de pollo cocido o salteado, cortado en tiras
• 2 huevos
• 100 g de cebolla china picada, parte blanca y verde
• 1/2 pimiento rojo cortado en tiras (opcional)
• 3 cucharadas (cda) de sillao
• 2 cucharadas (cda) de aceite vegetal
• 1 cucharadita (cdta) de aceite de ajonjolí
• 1 cucharadita (cdta) de kion rallado
• 1 diente de ajo picado finamente
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

Utensilios

• Wok o sartén grande
• Cuchillo y tabla de picar
• Paleta o cuchara de madera
• Bol para batir huevos
• Colador

Preparación

1. Prepara los ingredientes: Ten todos los ingredientes listos y picados antes de comenzar, ya que la cocción del aeropuerto se realiza rápidamente y a fuego alto.
2. Cocina los huevos: Bate ligeramente los huevos con una pizca de sal. Calienta un poco de aceite en el wok y cocina los huevos como un revuelto suave. Retira y reserva.
3. Saltea el pollo: Añade un poco más de aceite al wok bien caliente y saltea el pollo hasta que quede ligeramente dorado. Retira y reserva.
4. Saltea los aromáticos: En el mismo wok, agrega el ajo y el kion. Cocina durante unos segundos hasta que desprendan aroma, evitando que se quemen.
5. Incorpora los vegetales: Añade la cebolla china y el pimiento rojo si decides usarlo. Saltea rápidamente para que mantengan parte de su textura crocante.
6. Agrega los tallarines y el arroz: Incorpora los tallarines cocidos y luego el arroz frío. Mezcla constantemente para separar bien el arroz y distribuir los ingredientes de manera uniforme.
7. Devuelve el pollo y los huevos: Agrega nuevamente el pollo y el huevo reservado. Mezcla todo con movimientos rápidos para integrar sabores.
8. Sazona y termina: Añade el sillao, unas gotas de aceite de ajonjolí, pimienta y rectifica la sal si es necesario. Saltea durante 1 o 2 minutos más hasta que todo quede bien caliente y ligeramente ahumado.
9. Sirve inmediatamente: Lleva el aeropuerto recién hecho a la mesa para disfrutar su mejor textura y sabor.

Consejos útiles para un mejor chaufa aeropuerto

• Utiliza arroz y tallarines fríos para evitar que se apelmacen al saltearlos.
• El wok debe estar bien caliente antes de añadir los ingredientes para lograr el sabor ahumado (“wok hei”).
• La cebolla china es clave; no la sustituyas por cebolla común.
• No sobrecargues el wok; si haces mucha cantidad, saltea en partes.
• Puedes ajustar la cantidad de sillao según tu preferencia de salado.

Origen y tradición

El aeropuerto nació en Lima, se cree que en los chifas del barrio de La Victoria, como una forma creativa de aprovechar los restos de arroz chaufa y tallarín saltado. Con el tiempo, se volvió un clásico de la comida rápida peruana, especialmente popular en reuniones familiares o entre amigos después de una jornada larga.

El aeropuerto peruano es el ejemplo perfecto de cómo la fusión de culturas puede dar lugar a platos únicos y deliciosos. Anímate a prepararlo en casa y disfruta de un pedacito de la tradición limeña en tu mesa. ¡Buen provecho!

Datos de la receta